A COZINHA russa com seus SABORES e Cores

Passear pela gastronomia de um país é uma atração turística que eu adoro. Estimular a visão, o olfato e especialmente o paladar com novas sensações é uma das experiências que guardo comigo quando volto para casa. A cozinha russa com seus sabores e cores, aromas e texturas me proporcionou momentos memoráveis e sabores inesquecíveis.

Nem todos estes novos sabores experimentados foram agradáveis ao meu paladar, mas descobri-los foi parte da diversão. A seguir, as minhas descobertas e andanças pela gastronomia da Rússia.

Blini

Blini (блины) é uma espécie de panqueca, embora a cara lembre o nosso crepe. É um prato muito comum no país, encontrado em muitos cardápios. Eu achei a textura muito viscosa e a massa mole demais. Não gostei.

Logo no meu primeiro almoço na Rússia, eu pedi blini com caviar vermelho, o mais tradicional e consumido, segundo tinha lido. Achei muito ruim!

O caviar tem um gosto muito acentuado de maresia e não consegui comer. Ainda tentei o de salmão com queijo, mas lamentavelmente o blini e eu não estabelecemos uma relação de amor. Confesso que foi uma decepção depois de ouvir falar tão bem dele.

Salgados

Já com este pequeno salgado russo foi amor à primeira vista! Ou para ser mais precisa: amor ao primeiro pedaço! Delicioso!!! Eu não podia ver uma barraquinha, na rua ou no metrô, que buscava logo por ele.

Comi muito e ele esteve sempre muito gostoso! O encontrei em vários formatos: de pãozinho como na foto, de esfiha e de pastel de forno.

Ele chama ПиРожок e o recheio pode ser de: carne (мясом), frango (курица), repolho (капустой), batata (картошкой) e maça (яблоком). Nos cardápios em inglês eles estão traduzidos como torta (pie).

Os meus preferidos foram de carne e frango. Muitas vezes, sem entender o que estava escrito, tentei a sorte. Uma vez, nos arredores da Praça Vermelha eu queria comer um que estava sendo vendido em uma barraquinha de rua.

Quem vendia era uma senhora que não entendia nadica de nada de inglês. Fiquei observando as pessoas que compravam o salgado. Como era hora do almoço, deduzi que quem comprava apenas uma unidade, deveria estar comprando os que tinham recheio salgado.

Percebi que eles ficavam do lado esquerdo do pequeno balcão. Ainda restava saber se era de carne, frango, batata ou repolho, mas eu sabia que era um grau alto de exigência. Então apontei para o primeiro da esquerda imaginando que a ordem deveria ser a que mencionei.

Pois não é que acertei e escolhi um de carne?! Estava maravilhoso!

Pelmeni

Estávamos um dia em Omsk na Sibéria e a fazia muito, muito frio e então nós entramos no primeiro lugar que encontramos em busca de aquecimento e café. Eis que fuçando o cardápio, descobrimos o pelmeni e resolvemos experimentar.

O pelmeni (пельмени), este primo do raviolli, está no caminho do meio entre o bom e o ruim. Como o blini, ele tem uma textura mais molinha, mas não é tão viscoso, o que me permitiu comê-lo.

Com o recheio e o molho ele fica com um sabor mais agradável e ainda disfarça a textura, mas não incluiria entre meus pratos prediletos.

Arroz Pilaf

O arroz pilaf com carneiro (баранина pillaf риса) foi uma deliciosa descoberta. Não é incomum encontra-lo nos cardápios, inclusive nos restaurantes mais populares.

Comi duas vezes e em ambas o pilaf estava maravilhoso. O ponto do arroz deles é duro, do jeito que eu gosto, e bem temperado sem ser muito forte, do jeito que adoro. Soube que sua origem está no oriente médio.

Ensopado de carneiro

Também em Omsk eu experimentei um sabor que me marcou muito! Seguindo ainda a trilha do carneiro almocei um ensopado com pão. Estava sensacional!

Aliás, eu não sei como eles conseguem, mas eu comi pães deliciosos na Rússia e este prato especificamente me levou a tempos antigos, cuja descrição eu costumo ler em muitos e diversos livros, que se passam em tempo antigos, em que personagens comem pão com ensopado de carne.

Estrogonofe

Estrogonofe (бефстроганов) é de fato uma comida de origem russa e é completamente diferente do que do estrogonofe feito no Brasil em tudo. A única semelhança é o nome.

Na Rússia ele é servido com purê de batatas, a carne (ou frango) não boia no creme de leite. São mais enxutinhos. Gosto muito do prato brasuca, mas o russo não deve nada ao nosso. Maravilhoso! Comi esta delícia tanto em Petersburgo quanto em Omsk.

Borshch

Eu amo sopas, então eu cheguei à Rússia com muita vontade de experimentar sua tradicional sopa de beterraba.

Borshch ou борщ não me decepcionou em nada e confesso que fiquei bem viciada nela: forte, muito saborosa e facilmente encontrada.

Olhando para as mesas ao meu redor, nos restaurantes, percebi o quanto era comum, no almoço ou jantar, a sopa estar acompanhada de algum outro prato, como na foto. Além da beterraba ela leva também: repolho, cenoura, pepino, cebola, tomate, batata, vinagre, alguma carne e nata azeda, mas há variações.

A primeira vez que eu pedi Borshch foi em um fast food onde tudo estava escrito em cirílico. Eu não tinha ideia do que era servido naquele lugar, salvo por algumas fotos expostas no painel.

Mais uma vez entrei com a observação. Quando vi a sopa na bandeja de uma menina, apontei para a caixa, que, para confirmar, apontou para uma imagem. Deu tudo certo e assim me deliciei com a Borshch.

Massas

Assim como os pães, eu comi massas excelentes na Rússia. Elas costumavam ser leves e saborosas. Muito fácil de encontrar, tanto em restaurantes quanto em cafeterias. Com molhos e recheios simples e triviais, fico com água na boca só de me lembrar.

Não era um sabor russo, ao contrário, lembrava bem as massas italianas, mas tem alguma coisa diferente na maneira como eles fazem que tornam as massas que provei no país, em cidades diferentes, mais gostosas.

Doces, chás e cafés

Doces, chá e cafés: um capítulo à parte no país. São muitas as cafeterias espalhadas pelas cidades e há grande variedade destas três delícias.

Os doces são menos doces que no Brasil, o que me agrada muito. Eles derretem na boca. O que eu mais gostei é que há muitas opções em tamanho pequeno, na medida para acompanhar um café ou um chá. Perfeito para quem não é tão aficionado assim por doces, como eu.

Além disso, as vitrines costumam ser coloridas e bonitas e eles servem uma bela mesa de chá, com bonitas louças.

Os chás são perfeitos. Os mais deliciosos que já tomei e sou uma consumidora voraz de chá. Eles são muito aromáticos e de sabor muito forte. A quantidade servida é sempre para duas xícaras.

Ao contrário dos chás, os cafés costumam ser fracos. Pelo menos para o meu paladar que prefere os mais encorpados. Eles são servidos muito quentes.

Foi na Rússia que aprendi a tomar café puro, pois não conseguia me fazer entender sobre querer adoçante. À mesa só tem disponível açúcar, que não gosto. Desisti da saga adoçante depois de infrutíferas tentativas, e aprendi a apreciar o sabor natural da bebida, hábito que carrego comigo até hoje.

A COZINHA russa com seus SABORES e Cores

De uma maneira geral eu fiquei muito feliz com meu passeio pela cozinha russa com seus sabores e cores. Foram refeições com agradáveis descobertas e marcantes experiências.

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+ Chegando na Rússia: primeiros trâmites

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